Auf den ersten Blick scheint es, dass die Fermentierung von schwarzem Tabak und Sauerteigbrot zwei völlig unterschiedlichen Welten angehört. Die eine findet auf subtropischen Farmen in warmen, schweren Stapeln aus Tabakblättern – sogenannten Pilones – statt. Die andere erfolgt vielleicht in einer alten Bäckerei in einer kühlen Rührschüssel und einem mit Urgetreidemehl bestäubten Gärkorb. Wenn...