![\"catadores](\"https:\/\/www.cigarjournal.com\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/catadores-gomez-bichot-froehlich-partagas-tasting-notes-discussion.jpg\")
<\/a><\/p>\nPhoto: Boris L. Muriedas<\/p>\n<\/div>\n
Dieser Triangulationstest wird so lange wiederholt, bis am Schluss die zw\u00f6lf Catadores feststehen. Der Wettbewerb produziert keine Zufallsgewinner: Drei der Catadores in unserer Runde geh\u00f6ren schon lange zum Team. Judith Sobrino Casanova ist normalerweise Escogedora und damit bei Partag\u00e1s fu\u0308r die Farbsortierung der Zigarren zust\u00e4ndig.<\/p>\n
Mit ihrem Sensorik-Talent hat sie es aber schon weit gebracht: Sie war Teilnehmerin und Finalistin des ersten Blind-Tasting-Wettbewerbs des Habanos Festivals. Zudem ist sie Mitglied des nationalen Degustationskomitees, der Cata General, das bei der Entwicklung von Neuheiten beigezogen wird. Auch Anselmo Padr\u00f3n Guerra und Alexander Martinez Garcia sind Veteranen im Testraucher-Team von Partag\u00e1s; Anselmo war fru\u0308her Catador in der H. Upmann-Manufaktur, man kennt sich schon lange. Wir rauchen alle dasselbe Format, pru\u0308fen aber Zigarren von verschiedenen Zigarrenrollern. Ein Austausch u\u0308ber die Qualit\u00e4t der getesteten Zigarren findet also nicht statt, wenn alle unterschiedliche Zigarren rauchen? Das ist nicht n\u00f6tig, erkl\u00e4ren die Catadores.<\/p>\n
Mit ihrer Routine sind sie in der Lage, die Qualit\u00e4t einer Zigarre allein zuverl\u00e4ssig zu beurteilen. Die Nummer des Torcedors, der die Zigarre gerollt hat, tragen wir in das Testblatt ein, das vor uns liegt. Darauf sind die weiteren Kriterien ersichtlich, die zu bewerten sind. Das wichtigste von allen: der Zug. Die Tests der Catadores erg\u00e4nzen die \u00dcberpru\u0308fung mit der Zugmaschine. Weil Catadores und Zugmaschinen nach dem Zufallsprinzip testen, werden systematische Zugprobleme zuverl\u00e4ssig aufgedeckt.<\/p>\n
Parfum und Seife sind verboten<\/h3>\n
Wir sitzen gemeinsam an einem gro\u00dfen Tisch. Hinter uns an der Wand gibt es einige Raucher-Kab\u00e4uschen mit Trennw\u00e4nden, diese werden aber nur bei Wettbewerben benu\u0308tzt: bei der Erneuerung der Catadores-Kommission und fu\u0308r die Qualifikation zum Blind Tasting-Wettbewerb beim Festival. Nun bewerten wir den Geschmack, das Aroma und die St\u00e4rke unserer Testzigarren.<\/p>\n
<\/a><\/p>\nPhoto: Boris L. Muriedas<\/p>\n<\/div>\n
Der Geschmack entwickelt sich am Gaumen, das Aroma wird mit der Nase gepru\u0308ft. Die Catadores achten speziell auf allf\u00e4llige Fremdgeru\u0308che. \u201eTorcedores du\u0308rfen ihre H\u00e4nde nur mit Wasser waschen\u201c, erkl\u00e4rt Mechaniker Gerardo \u00c1lamo G\u00f3mez. Der Geruch von Seife oder Parfum kann sich auf den Tabak u\u0308bertragen.<\/p>\n
Bei den kostbaren l\u00e4nger gereiften Tabaken ist besondere Vorsicht geboten, weil sie trockener sind und Fremdgeru\u0308che aufsaugen wie ein trockener Schwamm. Das zweite wichtige Merkmal, auf das die Catadores achten, ist die Geschmacksstabilit\u00e4t. Weil die Zigarren sp\u00e4ter nach Farben sortiert werden und am Schluss jedes Kistchen Zigarren verschiedener Roller enthalten wird, muss der Geschmack jeder Zigarre absolut identisch sein. Einen individuellen Stil du\u0308rfen die Zigarrenroller nicht entwickeln.<\/p>\n
Wenn eine Zigarre nicht dem Geschmacksprofil der Marke entspricht, beginnt die Fehlersuche. Die Catadores besprechen das Problem zuerst mit dem jeweiligen Torcedor. Die Roller mu\u0308ssen bei jeder einzelnen Zigarre das richtige Mischverh\u00e4ltnis einhalten \u2013 eine der Herausforderungen bei der Herstellung einer handgefertigten Habano. Die Zigarrenroller erhalten jeweils Tabake fu\u0308r ihre ganze Tagesproduktion und mu\u0308ssen diese richtig einteilen.<\/p>\n
<\/a><\/p>\nPhoto: Boris L. Muriedas<\/p>\n<\/div>\n
Jede Abweichung wird au\u00dferdem unverzu\u0308glich dem Maestro Ligador, dem Chefblender, gemeldet, der die Verantwortung fu\u0308r die Mischungen in der Fabrik tr\u00e4gt. Die Catadores geben dem Maestro Ligador zudem auch Ru\u0308ckmeldungen zur allgemeinen Entwicklung der Mischungen. \u201eDie Tabakcharakteristik kann sich zwischen den Jahrg\u00e4ngen unterscheiden\u201c, best\u00e4tigt Arnaldo Bichot, der Maestro Ligador von Partag\u00e1s, der mit uns am Tisch sitzt. Diese Schwankungen werden durch kleinere Anpassungen der Mischung ausgeglichen.<\/p>\n
Neben dem Tagesgesch\u00e4ft geh\u00f6rt auch das Proberauchen von Neuentwicklungen zu den Aufgaben der Catadores. Das sind oft Edici\u00f3nes Regionales, manchmal aber auch Limitadas oder neue Standardformate. Zum Beispiel wurde die Partag\u00e1s Lusitanias Gran Reserva Consecha 2007 zum ersten Mal an diesem Tisch geraucht. Die Catadores geben dem Maestro Ligador Feedback. Sind die Haustester zufrieden, holt der Meister-Blender in einem zweiten Schritt die Meinung der Catadores von anderen Fabriken ein. Danach wird schliesslich die Cata General einberufen. Dieses Gremium besteht aus den besten Sensorikexperten des Landes. Hier wird zusammen mit dem verantwortlichen Torcedor und dem Maestro Ligador u\u0308ber das neue Produkt diskutiert.<\/p>\n
H\u00f6lzern ja, blumig nein<\/h3>\n
Was denken die kubanischen Sensorik-Spezialisten u\u0308ber blumige Zigarrenbeschreibungen, die den Geschmack mit waldig, erdig, h\u00f6lzern oder anderen phantasievollen Begriffen beschreiben? Die Catadores u\u0308berlegen. Ja, es stimme, dass Zigarren mit h\u00f6herem Ligero-Anteil ein holziges, zedriges Aroma aufweisen.<\/p>\n