{"id":42718,"date":"2021-08-03T15:27:16","date_gmt":"2021-08-03T13:27:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cigarjournal.com\/?p=42718"},"modified":"2021-08-03T15:27:16","modified_gmt":"2021-08-03T13:27:16","slug":"smoky-paloma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cigarjournal.com\/de\/smoky-paloma\/","title":{"rendered":"Smoky Paloma"},"content":{"rendered":"

\"\"Kantige Eisw\u00fcrfel klimpern im Glas, die Sonne geht hinter dem Palmenstrand unter, ein l\u00e4ssiger Panama-Hut \u2013 nat\u00fcrlich begleitet Zigarrenrauch dieses Idyll … Im Kopf-Kino geh\u00f6rt zum Entz\u00fcnden einer Zigarre auch in klimatisierten st\u00e4dtischen Cigar-Lounges ein imagin\u00e4rer Cocktail dazu. Vorzugsweise mit Rum gemixt, versteht sich, um die Illusion vom karibischen Lebensgef\u00fchl so richtig lebendig werden zu lassen. F\u00fcr das \u201eCigar Journal\u201c erf\u00fcllte sich dieser Traum vom Insel-Urlaub im Glas gleich drei\u00dfig Mal. Mitten in Wien und bei einem der forderndsten Tastings \u00fcberhaupt gingen wir der Frage nach, wie es abseits der Klischees wirklich um die Harmonie von Cocktails und Zigarren steht. Um eine gewisse thematische Fokussierung der Ergebnisse zu erm\u00f6glichen, beschr\u00e4nkten wir uns auf die wesentlichen Spirituosen Mittelamerikas. Denn allein mit den vielf\u00e4ltigen Gin-Drinks oder allen Bourbon-Klassikern der Bar-Geschichte lie\u00dfe sich ein eigenes Tasting veranstalten. Ohne jede Einschr\u00e4nkung w\u00fcrden bei der naturgem\u00e4\u00df begrenzten Aufnahmef\u00e4higkeit von Cocktails sonst \u00c4pfel mit Birnen verglichen. Stattdessen entschieden wir uns daher f\u00fcr einige der bekanntesten karibischen Rezepturen \u2013 vom Mojito \u00fcber den Daiquiri \u2013 und f\u00fcr die wichtigsten Drinks mit Tequila, Cacha\u00e7a, Pisco und Mezcal. Den schwei\u00dftreibenden Job, diese jeweils zehn Drinks zu den drei Zigarren zuzubereiten, \u00fcbernahm Erich Wassicek. Der Chef der \u201eHalbestadt\u201c hatte die Rezepturen in aufsteigender Intensit\u00e4t (von erfrischend bis maskulin) gereiht und blieb seinem legend\u00e4ren Qualit\u00e4tsanspruch treu. Nur die beste Cocktailminze und kubanischer Honig, in Wien wahrlich schwer zu finden, kamen unter anderem zum Einsatz. Gemeinsam mit seiner Gattin Konny Wunder lie\u00df er die Shaker im Takt der U-Bahn, die \u00fcber die Bar dahindonnert, rotieren.<\/p>\n

DER MINZIGE ALLROUNDER
Zu jeder der drei Zigarren \u2013 sie stammten vom Schweizer Traditionshaus Villiger, von der Marke Macanudo und von La Flor Dominicana \u2013 wurden alle zehn Drinks verkostet. Passen die Aromen der beiden Partner und ergibt sich im Idealfall sogar eine Steigerung des Rauchgenusses durch den fl\u00fcssigen Begleiter? Diese beiden Fragen hatte die Jury zu kl\u00e4ren, wobei sich erneut zeigt, dass die Erwartungen aufgrund des pers\u00f6nlichen Rauchgeschmacks nicht immer eintreffen m\u00fcssen. F\u00fcr viele Passionados erwies sich in der \u201eHalbestadt\u201c-Bar die leichteste Zigarre im Test als \u00fcberraschend harmonisch zu vielen Drinks. Die Villiger Celebration 125th Anniversary wurde zum 125-j\u00e4hrigen Bestehen des Schweizer Zigarrenunternehmens aufgelegt. Speziell mit dem erfrischenden, von tollen Minzaromen getragenen Mojito, den Erich Wassicek mixte, befand sich die helle Zigarre auf Augenh\u00f6he. \u201eWenn der Drink so gemacht ist, passt das perfekt\u201c, pr\u00e4zisierte Bar-Kollege Heinz Kaiser aus dem \u201eDino’s\u201c. In seiner Bar serviert man den Rum-Klassiker etwas s\u00fc\u00dfer, \u201eda wird der Drink zu dominant zur Zigarre\u201c. Dass auch die Art der Zubereitung ins Gewicht f\u00e4llt, lernten die Verkoster also gleich in Runde eins des Kostmarathons. Doch der Punkt, den der erfahrene Bartender damit ansprach, besch\u00e4ftigte das Panel an diesem Nachmittag noch \u00f6fter. Denn je mehr Komponenten einem Cocktail Balance und Vielschichtigkeit verleihen, desto schwieriger h\u00e4lt er mit dem rauchig-herben Charakter der Zigarren mit. Die bitteren und r\u00f6stigen Noten der Puros ergeben schlie\u00dflich eine weitere Geschmackskomponente, die sich in die bereits ausgewogene Cocktailmischung erst einbinden muss. Der eher k\u00fchl wirkende Mojito mit der Kr\u00e4uterfrische der Minze konnte das in unserem Test offenbar besonders gut. Die Pl\u00e4tze zwei bis vier im \u201eHarmonie-Indix\u201c von Zigarre und Cocktail gehen an diesen Drink. Er ist damit der Allrounder unter den verkosteten Cocktails, auch wenn er es nicht ganz an die Spitze geschafft hat.<\/p>\n

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BARTENDER, KEEP IT SIMPLE!
Ebenfalls als beliebte Wahl zur an der Bar genossenen Zigarre erwies sich der von seri\u00f6sen Barkeepern gern bel\u00e4chelte Strand- und Partydrink Caipirinha. Auch die \u201eCaipi\u201c schaffte es drei Mal in unsere Top der Pairings, am besten passte sie zur milderen Villiger. Umgekehrt zeigt sich, dass der vergleichsweise einfache \u201eCanch\u00e1nchara\u201d, im wesentlichen mit Honig ges\u00fc\u00dfter Rum mit Limettensaft, vor allem Formate mit cremigem Rauch unterst\u00fctzt. Zur Villiger ist der sp\u00e4tere Siegercocktail definitiv nicht die erste Wahl. Von einem \u201eVampireffekt\u201c spricht Heinz Kaiser bei diesem P\u00e4rchen, denn der \u201eDrink ist so genial, dass er die Zigarre \u201ekillt\u201c\u201c. Der schmeichelnde Geschmack des Aguardiente (\u201eder Drink wird nicht mit normalem Rum zubereitet\u201c, bestand Barchef Wassicek auf dem Originalrezept) bl\u00fcht aber dann mit den k\u00f6rperreicheren Zigarren der zweiten und dritten Verkostrunde f\u00f6rmlich auf. In Summe erwies sich dieser Cocktail zur Macanudo Inspirado Black Ca\u00f1onazo mit einem beachtlichen Schnitt von 8,2 Punkten pro Verkoster im 10-Punkte-Schema als eindeutiger Sieger. Die mittelkr\u00e4ftige Zigarre und der ausgewogene, einfache Rum-Cocktail wirkten wie f\u00fcr einander gemacht.<\/p>\n

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HERAUSFORDERUNG LIMETTE
Bei allen Unterschieden der Drinks war den Verkostern eines rasch klar: Das kritische Element stellte die S\u00e4ure dar. Sie z\u00e4hlt zur DNA der meisten Cocktails, die \u2013 sehr vereinfacht gesagt \u2013 ein balanciertes S\u00fc\u00dfe-S\u00e4ure-Spiel rund um eine Basisspirituose ins Glas bringen. Seit den Zeiten des britischen Freibeuters Francis Drakes, der der Legende nach seine Seeleute in der Karibik mit dem sp\u00e4ter nach ihm benannten Rumgemisch \u201eEl Draque\u201c kuriert haben soll, z\u00e4hlt die Mischung aus Zitrusfr\u00fcchten und Zucker mit Rum zu den mittelamerikanischen Klassikern. F\u00fcr das Zigarren-Pairing ist aber genau das, was diesen Drinks die Frische gibt, etwa der Limettensaft, zumeist ein st\u00f6rendes Element, weil es die Bitterkeit des Tabaks \u00fcber Geb\u00fchr erh\u00f6hen kann. Vor allem bei der Verwendung von Grapefruit, wie sie etwa bei der \u201ePaloma\u201c zum Einsatz kommt, verst\u00e4rkt sich der herbe Eindruck noch mehr. Bei den Rum-Cocktails kann die Zuckerrohr-Spirituose je nach S\u00fc\u00dfegrad einiges \u201eretten\u201c. \u201eTequila und Mezcal machten mir meist Schwierigkeiten\u201c, erstellte etwa Bar-Consultant Andreas Obermeier sein pers\u00f6nliches Ranking der Basisspirituosen unserer Drinks.<\/p>\n

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ZARTE PARTNER, STARKER GENUSS
Mitunter funktionieren aber auch gegens\u00e4tzliche Pairings durchaus. \u201eDas ist wie ein Tango \u2013 man geht lange auseinander und trifft sich am Ende doch“, wird Zigarrenh\u00e4ndler Ercan Hazar fast poetisch angesichts der Kombination der Daiquiri-Abwandlung \u201eSanta Marta\u201c mit der Macanudo Inspirado. Aber es kann auch anders kommen. \u201eEin Tumult von Aromen“, schreit etwa Stefan Maran auf, als er die La Flor Dominicana Oro No. 6 mit dem \u201eLast Word\u201c-Cocktail probiert. Die alkoholreiche Kombination der aromastarken Partner Chartreuse und Mezcal \u00fcberfordert selbst die kr\u00e4ftigste Zigarre in der Verkostung. F\u00fcr Andi Obermeier, selbst ein Urgestein der Barszene, geht die \u201eOro\u201c mit dem Caipirinha wiederum eine gute Symbiose ein. \u201eDas Zuckerrohr und die Zigarre passen \u00fcberraschend gut.\u201c<\/p>\n

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MORE OF THE SAME? BITTE NICHT!
Die nach dem Motto \u201egleich und gleich gesellt sich gern\u201c erfolgt Paarung der drei Puros mit dem besonders rauchigen Mezcal von Alipus (Erich Wassicek w\u00e4hlte ihn eben wegen der \u201eSmokyness\u201c aus) fand hingegen kaum Freunde. Je kr\u00e4ftiger die Zigarre, desto mehr lehnte die Jury die beiden Cocktails mit dem Agaven-Brand, ein \u201eLast Word\u201c und ein \u201eGreen Point\u201c, ab. Bei der Villiger Celebration, der mildesten Zigarre, funktionierte die Kombination mit dem momentan international angesagten mexikanischen Destillat noch am besten. \u201eWenn sehr intensive Aromen ins Spiel kommen, ist die cremige Milde der Zigarre angenehm\u201c, analysierte Barkeeper Heinz Kaiser ihre Vorz\u00fcge. F\u00fcr Michael Mattersberger ist der \u201eGreen Point\u201c-Cocktail mit Mezcal ein \u201etoller Drink, es gibt nur keine Harmonie mit den Zigarren\u201c. Einen interessanten Lernpunkt, der sich gegen diese Art der intuitiven Getr\u00e4nkewahl richtet, fasste S\u00fcdamerika-Kenner Klaus Piber zusammen: \u201eDass kr\u00e4ftigere Zigarrenformate nach starken Drinks verlangen, hat sich nicht best\u00e4tigt“, so der Gr\u00fcnder des Restaurants \u201eMercado\u201c am Ende der intensiven Versuchsanordnung. Und nat\u00fcrlich ist man auch nach 30 Cocktailproben nicht vor dem beliebten Spiel \u201eWas w\u00e4re, wenn …\u201c gefeit. H\u00e4tte man noch andere Rezepturen einbauen sollen? Mit einem relativ straighten Drink wie einem \u201eManhattan\u201c h\u00e4tte das Ergebnis wohl anders ausgesehen, res\u00fcmierte etwa Spirituosenkenner Michael Mattersberger. Stimmt! Daher k\u00f6nnen wir schon jetzt versprechen: Fortsetzung folgt … in einem weiteren Cigar Journal-Tasting!<\/p>\n

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Fotos: Isabella Petricek<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kantige Eisw\u00fcrfel klimpern im Glas, die Sonne geht hinter dem Palmenstrand unter, ein l\u00e4ssiger Panama-Hut \u2013 nat\u00fcrlich begleitet Zigarrenrauch dieses Idyll … Im Kopf-Kino geh\u00f6rt zum Entz\u00fcnden einer Zigarre auch in klimatisierten st\u00e4dtischen Cigar-Lounges ein imagin\u00e4rer Cocktail dazu.<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":42719,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false},"categories":[6242,25,4222,87,21,39,2805,15],"tags":[6836,980,6022],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cigarjournal.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42718"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cigarjournal.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cigarjournal.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cigarjournal.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/42"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cigarjournal.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42718"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cigarjournal.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42718\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cigarjournal.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cigarjournal.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cigarjournal.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cigarjournal.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}