{"id":20954,"date":"2018-10-25T10:30:35","date_gmt":"2018-10-25T08:30:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cigarjournal.com\/?p=20954"},"modified":"2018-10-31T10:35:00","modified_gmt":"2018-10-31T09:35:00","slug":"die-rolle-des-binders-bei-zigarren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cigarjournal.com\/de\/die-rolle-des-binders-bei-zigarren\/","title":{"rendered":"Die Rolle des Binders bei Zigarren"},"content":{"rendered":"
\"Ernest<\/p>\n

Photo: General Cigar<\/p>\n<\/div>\n

Von den drei Hauptzutaten f\u00fcr handgerollte Premium-Zigarren \u2013 Filler, Binder und Wrapper \u2013 scheint das Umblatt in den Hintergrund gedr\u00e4ngt zu werden, w\u00e4hrend Einlage- und Deckblatt-Tabake im Rampenlicht stehen. Aber ist der Binder deshalb nicht wichtig? Ganz im Gegenteil. Das Umblatt (Spanisch: capote) wird vom Master Blender ebenso sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlt wie alle anderen Tabake eines Blends. Um die Scheinwerfer auf den Binder zu richten, sprach ich mit Ernest Gocaj, Leiter f\u00fcr Tabakeinkauf bei der General Cigar Company (GCC), \u00fcber dieses absolut notwendige Blatt. Se\u00f1or Gocaj ist f\u00fcr den Erwerb von Tabaken aus aller Welt zust\u00e4ndig, beaufsichtigt die Blattkultivierung und inspiziert alle Tabake, um die hohen Qualit\u00e4tsstandards von GCC zu garantieren. Zudem zeichnet er f\u00fcr die von dem Unternehmen seit kurzem verwendeten exotischen Tabake aus Afrika, Brasilien und Kolumbien verantwortlich und arbeitet mit dem hauseigenen Forschungs- und Entwicklungsteam zusammen, um neue Tabaksorten zu z\u00fcchten, landwirtschaftliche Praktiken zu verbessern und Vintage- Saatgut wiederzubeleben. <\/span><\/p>\n

Cigar Journal: Kann man eine Premium-Zigarre ohne Umblatt machen? <\/span><\/i><\/strong><\/p>\n

ERNEST GOCAJ:<\/strong> Nein, ein Umblatt ist bei Premium-Zigarren erforderlich. Es dient dazu, den Einlagetabak zusammenzuhalten, damit die Zigarre gepresst und eine glatte Oberfl\u00e4che f\u00fcr das Deckblatt geschaffen werden kann. <\/span><\/p>\n

Cigar Journal: Was sind im Vergleich zu Filler und Wrapper die Unterschiede bei der Trocknung, Fermentierung und Reifung von Binder-Tabaken? <\/span><\/i><\/strong><\/p>\n

ERNEST GOCAJ:<\/strong> Der Trocknungsprozess ist bei allen Tabakarten gleich, aber die Fermentation spielt eine wichtige Rolle, wobei es in den ersten Phasen keinen Unterschied zwischen Wrapper, Binder und Filler gibt. Die f\u00fcr die Fermentierung ben\u00f6tigte Zeit und andere Faktoren wie etwa die Temperatur h\u00e4ngen davon ab, wof\u00fcr der jeweilige Tabak letztlich verwendet wird. Nur das Deckblatt wird l\u00e4nger fermentiert, um ihm mehr Geschmack und Farbe zu verleihen. Beim Filler kommt es auf die Kategorie des Tabaks an: Bei Volado, den d\u00fcnnsten Bl\u00e4ttern (vom untersten Teil der Pflanze) dauert die Fermentierung am wenigsten lang, Seco-Bl\u00e4tter (aus der Mitte der Pflanze) brauchen etwas mehr Zeit und Ligero wird am l\u00e4ngsten fermentiert, um das Harz aus den Bl\u00e4ttern zu entfernen. <\/span><\/p>\n

Cigar Journal: Welche Geschmacks- und Aromaeigenschaften hat das Umblatt?<\/i><\/strong><\/p>\n

ERNEST GOCAJ:<\/strong> Im Prinzip kann man jeden Tabak als Deckblatt, Umblatt oder Einlage verwenden; der jeweilige Einsatz wird im Zuge der Sortierung der Bl\u00e4tter bestimmt. Bei Binder-Tabak handelt es sich im Grunde um Wrapper-Tabak, der kein ansprechendes \u00e4sthetisches Erscheinungsbild hat. So eignet sich zum Beispiel ein Connecticut Broadleaf mit starken Adern oder gesprenkeltem Aussehen nicht als Deckblatt und wird deshalb als Binder eingesetzt. Ein Connecticut Broadleaf mit feinen Adern, einheitlicher Farbgebung und anderen vom Hersteller gew\u00fcnschten Eigenschaften hingegen wird als Wrapper verwendet. Wie zuvor erw\u00e4hnt, wird der Tabak f\u00fcr ein Umblatt voll fermentiert, aber da es den Gaumen nicht ber\u00fchrt und nicht viel zum Geschmack beitr\u00e4gt, ist im Gegensatz zu Deckbl\u00e4ttern keine zus\u00e4tzliche Fermentierung notwendig. <\/span><\/p>\n

Cigar Journal: Kommen Umbl\u00e4tter aus bestimmten L\u00e4ndern \u00f6fter als andere zum Einsatz?<\/strong>
\n<\/i><\/p>\n

ERNEST GOCAJ:<\/strong> Hier bei General Cigar verwenden wir vorwiegend Broadleaf und Mexican San Andr\u00e9s f\u00fcr Umbl\u00e4tter, weil sie mit anderen Tabaken harmonieren und zur Brennbarkeit der Zigarre beitragen. <\/span><\/p>\n

Cigar Journal: Gibt es eigens gezogene Binder-Tabake, um einen bestimmten Geschmack zu erzielen, wie das oft bei Deckbl\u00e4ttern der Fall ist? <\/span><\/i><\/strong><\/p>\n

ERNEST GOCAJ:<\/strong> Tabak f\u00fcr Binder wird nie speziell angebaut. Alles was sich f\u00fcr Deckbl\u00e4tter nicht eignet, wird f\u00fcr Umbl\u00e4tter beziehungsweise als Einlage verwendet. Aber es gibt bestimmte Binder, die zur St\u00e4rke eines Blends beitragen. Ein gutes Beispiel sind Umbl\u00e4tter aus Estel\u00ed, Nicaragua, die wir f\u00fcr einige unserer La Gloria Cubana-Zigarren verwenden. <\/span><\/p>\n

Wenn Sie also das n\u00e4chste Mal Ihre Lieblingszigarre anz\u00fcnden, dann schenken Sie dem Binder ein wenig mehr Beachtung. Denn ohne ihn, w\u00fcrde es die Zigarre nicht geben. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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