Es ist schon nach 23 Uhr als der Sieger fest steht. Bei den Bremer Landesmeisterschaften der gastronomischen Berufe gewinnt Leon Joshna H\u00f6nighaus vom Dorint Park Hotel Bremen die Zigarrenwertung, die einen eigenen Wettkampf darstellt.<\/p>\n
Bei der Pr\u00fcfungsaufgabe Zigarre, die der Zigarrensommelier, Sommelier, Koch, Restaurantfachmann und zweifacher deutscher Meister im Zigarrenservice, Thomas Gei\u00dfler von Klaus Kleinlagel pr\u00fcfte, musste die Zigarre, eine Royal Danish Making Shortfiller Great Again kurz erkl\u00e4rt und gecuttet werden. Hierf\u00fcr standen verschiedene Schneidewerkzeuge zur Verf\u00fcgung. Um die Zigarre f\u00fcr den Gast zu entflammen, konnte vom Gasfeuerzeug \u00fcber das Streichholz bis zum Zedernholz alles Verwendung finden. Bewertet wurde: Auftreten, Sicherheit, Kenntnis der Zigarre, Auswahl und Umgang mit dem Werkzeug sowie die Sauberkeit der Ausf\u00fchrung. Auch die Kommunikation mit dem Gast spielte eine Rolle.<\/p>\n
Herr H\u00f6nighaus meisterte dies am besten und wurde mit 97 Punkten bewertet. Au\u00dferdem gewann Joshna H\u00f6nighaus auch den Gesamtwettkampf, f\u00fcr den sich die zehn besten Restaurant- und Hotelfachkr\u00e4fte tags zuvor bei einer sehr umfangreichen schriftlichen Pr\u00fcfung qualifizieren mussten.<\/p>\n
Es mussten Showtische gedeckt, Filet-Stroganoff zubereitet und R\u00e4ucherlachs filetiert werden. Spirituosen und Wein mussten blind verkostet werden. Ein englisches Rezeptionsgespr\u00e4ch wurde genauso beurteilt wie ein Gesch\u00e4ftsbrief und der Entwurf einer Men\u00fckarte. Lachstartar, Blumenkohl-Orangensuppe und Jakobsmuscheln wurden am Tisch zubereitet und flambiert. Danach wurde Filet-Wellington am Tisch tranchiert. Als Dessert wurden Erdbeeren mit gr\u00fcnem Pfeffer gereicht, auch diese sollten am Tisch fachgerecht flambiert und zubereitet werden. Zum Men\u00fc wurde Wei\u00df- und Rotwein serviert, auch dieser Service wurde fachlich bewertet. <\/p>\n
Um 23:00 Uhr war der Wettbewerb dann mit strahlenden Teilnehmern, G\u00e4sten und Juroren mit der Siegerehrung beendet. Der Zigarrenservice ist die einzige Wettbewerbsaufgabe mit Sonderpreis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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